Ammettilo: se anche tu compri le patate in sacchi già pronti (da 1,5 o 2kg), spesso ti restano inesorabilmente quelle 3 o 4 che sono davvero troppo poche per usarle in una ricetta.
Le lasci lì per giorni, ti fai ammaliare dalle verdure di stagione e te le dimentichi quasi.
La soluzione è usare quelle patate insieme ad altro, come ho fatto io per questo strudel salato, nato un po' per caso, ma buonissimo e saziante.
Essendo primavera, cosa potevo scegliere se non gli asparagi?
Sono tra le verdure che amo maggiormente: pochissime calorie, tanto gusto e innumerevoli benefici per il nostro corpo (se vuoi saperne di più leggi il mio articolo "asparagi: proprietà, benefici e varietà")
Inoltre si trovano freschi solo tra marzo e metà maggio quindi cerco di cucinarli in tutti i modi possibili prima che la stagione finisca.
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Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
100 g prosciutto cotto
400 g di asparagi (peso non puliti)
200 g patate
150 g scamorza o mozzarella per pizza
1 spicchio di aglio
Olio extravergine 1.b.
Sale e pepe q.b.
Semi di papavero e sesamo (facoltativo)
Procedimento:
1- Sbucciare le patate e tagliarle sottilmente a fette.
2- Pulire gli asparagi e tagliarli in 3 parti, lasciando le punte integre.
3- Soffriggere l'aglio: mettere in padella un giro di olio evo, lo spicchio di aglio e far scaldare sul fuoco.
4- Cuocere le verdure: aggiungere le patate e gli asparagi e farli cuocere a fuoco moderato per 10/15 minuti girando di tanto in tanto. Salare e pepare. Far intiepidire.
Se serve, aggiungere una tazzina di acqua per aiutare la cottura.
5- Srotolare la sfoglia e ricoprirla con le fette di prosciutto cotto.
6- Completare la farcitura aggiungendo sul prosciutto una parte di mozzarella, poi asparagi e patate ormai freddi. Ricoprire con la restante mozzarella.
7- Arrotolare la sfoglia per formare lo strudel salato.
8- Spennellare la superficie con del latte e cospargere con semi di papavero e di sesamo se piace.
9- Cuocere in forno ventilato già caldo per 40 minuti a 180°.
Io faccio così:
Se non ho il prosciutto cotto, uso la fesa di tacchino arrosto o fette di speck.