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  • Immagine del redattoreTiziana

Pasta e patate con provola

Filante, cremosa e profumata di pepe e rosmarino.

Se penso alla mia pasta, patate e provola questo è quello che mi viene subito in mente.


Un primo piatto povero, tipico di Napoli, ma ricco di gusto, che non ha niente a che fare con le classiche zuppe o minestre.

La pasta e patate alla napoletana è "azzeccata" (asciutta, non brodosa) ed è così buona che si fa mangiare anche fredda.

Garantisco io, anche se con la provola filante e il pepe appena macinato conquista il cuore proprio di tutti!!


La provola è facoltativa, ma la rende cremosa e più saporita, quindi io vi consiglio caldamente di aggiungerla!


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Ingredienti (per 3 persone)

2 carote

1 gambo di sedano

1 scalogno

350 g patate

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro (o una manciata di pomodorini datterini)

150 g pasta mista

130 g provola

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

Sale e Pepe q.b.

Rosmarino q.b.


Procedimento:

Preparare il soffritto: pelare le carote e tagliarle a cubetti piccoli insieme al sedano e allo scalogno.

Versare questo mix di verdure in pentola con due cucchiai di olio e fare soffriggere a fuoco dolce per qualche minuto.


Aggiungere le patate: nel frattempo sbucciare le patate e tagliarle a dadini, quindi aggiungerle al soffritto.

Mescolare per far insaporire e aggiungere dell'acqua fino a coprire le patate.


Aggiungere il concentrato di pomodoro, il sale, il pepe, gli odori e mescolare.


Far cuocere: lasciare sul fuoco finchè le patate non saranno cotte (il tempo dipenderà dalla grandezza dei pezzi di patate). Se serve, aggiungere ancora acqua per la cottura.


Tagliare la provola a cubetti.


Unire la pasta: quando le patate saranno cotte, aggiungere la pasta mista e far cuocere, lasciandola al dente.


Mantecare: fuori dal fuoco aggiungere i dadini di provola, un cucchiaio di parmigiano e mantecare per rendere il piatto filante e cremoso.


Servire cospargendo con pepe macinato al momento e altro parmigiano se piace.

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