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  • Immagine del redattoreTiziana

Cheesecake al melone e menta

Se ami il melone, la ricetta di questa cheesecake fa per te.

Si sente bene il sapore del cantalupo, ma è arricchito dalla dolcezza della panna e dello zucchero e da un connubio di profumi: quello delle foglioline di menta nella base biscotto e quello della buccia di lime nella crema che regala ancor più freschezza al dolce.


Senza cottura, perfetta per le giornate estive calde, devi solo farla raffreddare in frigorifero e poi affondare il cucchiaino in questo dessert super cremoso.

Senza gelatina, come addensante uso sempre l' agar agar, così è perfetta anche per chi è vegetariano.


Se vuoi una versione più light, senza burro e senza panna, leggi la sezione "Io faccio così" alla fine della ricetta!


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Ingredienti per 4 monoporzioni

Per la base

120 g. biscotti secchi

55 g. burro

12 foglie di menta fresca

Per la crema

250 g di melone cantalupo (peso già pulito)

130 g panna fresca

100 g robiola ( o altro formaggio fresco spalmabile)

80 g zucchero semolato

1/2 buccia di lime

4 g agar agar in polvere


Procedimento:

Preparare la base: sciogliere il burro in un pentolino o nel microonde.

Tritare i biscotti secchi in un mixer da cucina insieme alle foglioline di menta.

Quando i biscotti saranno ridotti a una polvere, unire il burro fuso e mescolare per far assorbire.

Su di un vassoio posizionare della carta forno e 4 coppapasta (che serviranno per dare la forma alle nostre cheesecake). Versare quindi in ciascuno una parte di briciole di biscotto e burro per formare la base di ogni mini cheesecake. Compattare bene il composto con il dorso di un cucchiaio. Far raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.


Preparare la crema: tagliare il melone pulito a tocchetti e frullarlo con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema. Aggiungere lo zucchero e la buccia di un lime grattugiata.

Scaldare la panna e l'agar agar sul fuoco e far quasi raggiungere il bollore quindi mescolare per 3-4 minuti per sciogliere bene la polvere di agar agar.

Unire la panna alla crema di melone e mescolare bene.


Riempire gli stampi: riprendere dal frigo gli stampini con le basi di biscotto e riempirli fino al bordo con la crema al melone, livellare con l’aiuto di una spatola.

Raffreddare: riporre in frigorifero per almeno 5 ore.


Decorare: quando le mini cheesecake saranno rassodate farle scivolare fuori dai coppapasta ( io uso questi comodissimi, con lo stantuffo che facilita il processo di fuoriuscita delle pietanze) e guarnirle con pezzetti di cantalupo e foglie di menta.


Io faccio così:

Per una versione più light sostituisco la panna con 150 g di yogurt greco e sciolgo l'agar agar in 100 g di latte caldo. Inoltre compatto i biscotti della base con 4-5 cucchiaini di miele invece che con il burro fuso.

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