Queste pizzette sono un piatto che mi dà sempre molta soddisfazione.
Si potrebbe dire che rappresentano a pieno il proverbio "minima spesa, massima resa". 😎 Poco lavoro, pochi ingredienti e costo bassissimo per una ricetta versatile e riuscitissima.🍆
Di una semplicità straordinaria, le pizzette di melanzane possono essere cucinate anche da chi è inesperto ai fornelli e faranno felici i bambini che solitamente non mangiano le verdure grazie alla loro mozzarella filante. 🙌
Un piatto vegetariano, di stagione, adatto come antipasto o come secondo leggero.
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Ingredienti:
2 melanzane tonde viola
250 g di fiordilatte o mozzarella
300 g. di passata di pomodoro
Parmigiano grattugiato q.b.
Olio extravergine d'oliva
Aglio liofilizzato
Basilico
Sale e pepe
Procedimento:
1- Pulire e affettare le melanzane: lavare bene le melanzane sotto l'acqua fredda e privarle delle due estremità.
Tagliarle a fette dello spessore di 1 cm nel senso della larghezza.
2- Prima cottura: incidere ogni fettina con un coltello e disporre su una teglia ricoperta di carta forno. Spennellare le melanzane con olio e condire con un po' sale.
Cuocere in forno caldo a 180° per 15 minuti.
3- Preparare il condimento nel frattempo: in una ciotola, insaporire la passata di pomodoro con aglio, olio, basilico, pepe e sale. Tagliare la mozzarella a cubetti o a fette.
4- Condire le melanzane: quando le melanzane saranno leggermente dorate, sfornarle e condire ogni fetta con il preparato di pomodoro e le fette di mozzarella.
Spolverare con del parmigiano grattugiato.
5- Seconda cottura: mettere un giro d'olio su ogni pizzetta prima di infornare nuovamente.
Cuocere in forno caldo a 180° per altri 15 minuti, finchè la mozzarella non sarà ben sciolta.
Io faccio così:
Spesso sostituisco la mozzarella con la scamorza o con altri formaggi a pasta filata che ho in frigorifero. Quando invece utilizzo i latticini come il fiordilatte o la mozzarella mi assicuro che siano ben asciutti e li lascio in frigo il giorno prima di preparare le pizzette di melanzane per farli rapprendere.
Le pizzette di melanzane sono buonissime anche se si decide di utilizzare l'origano al posto del basilico.
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