Melanzane a funghetto

Di una semplicità e di una bontà disarmanti, queste melanzane sono uno dei piatti estivi che dovete assolutamente provare, se non lo avete già fatto.

Saporitissimi bocconcini di melanzane fritti e avvolti in un sughetto fatto con pomodorini freschi e condite con scaglie di parmigiano e una cascata di profumato basilico.

Cosa voler di più? Lo so io, il bis!😋😏

Buon appetito!

Ingredienti:

3 melanzane

Un grappolo di pomodorini

2 spicchi di aglio

Basilico abbondante

Sale fino

Parmigiano

Olio extravergine di oliva

Procedimento:

Lavare le melanzane, eliminare le estremità e tagliarle a dadini senza sbucciarle.

Porre in un scolapasta e lasciarle per circa 30 minuti cosparse di sale grosso.

Trascorso il tempo indicato, sciacquarle velocemente e asciugarle bene per evitare schizzi quando friggeranno.

In una padella versare abbondante olio extravergine e quando sarà ben caldo tuffarvi le melanzane facendole friggere a fuoco medio finchè non diventeranno dorate.

Durante la cottura girare le melanzane ogni tanto per farle imbiondire in modo uniforme.

Con una schiumarola scolare le melanzane dell'olio in eccesso e trasferirle su un piatto con carta assorbente.

Lavare i pomodorini e tagliarli a pezzetti quindi soffriggerli insieme a dell'aglio e pochissimo olio nella stessa padella in cui si sono fritte le melanzane. Aggiungere il basilico e salare. Fare cuocere il sughetto qualche minuto e quindi unire nuovamente le melanzane fritte in padella.

Farle insaporire a fuoco basso e regolare di sale.

Servire le melanzane aggiungendo del basilico fresco e parmigiano a scaglie o grattugiato.