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  • Immagine del redattoreTiziana

Biscotti vegani pistacchio e cereali

Hai presente quei biscotti americani pieni di gocce di cioccolato e belli morbidi quando li spezzi?

Ecco, mi sono ispirata ai classici cookies quando ho realizzato questa ricetta.


Cercavo quella consistenza, ma volevo un sapore più rustico e deciso.

Perciò, oltre ai pistacchi, ho scelto di utilizzare la farina di farro (nell'ultimo periodo sto riscoprendo la bontà e i sapori di tante farine invece della classica 00) e ho aggiunto anche dei fiocchi d'avena.


E dato che mi sto appassionando sempre più alle ricette vegane, ho deciso di farli in versione veg. Hai capito bene: questi biscottoni sono senza burro e senza uova, ma ti assicuro che hanno la consistenza perfetta e sono anche a prova di inzuppo nel latte.


Si conservano per giorni in una scatola di latta, se riuscirai a non finirli prima :)


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Biscotti vegani pistacchi e cereali con gocce di cioccolato

Ingredienti per 10/12 biscotti:

120 g di farina di farro

90 g di pistacchi

50 g di fiocchi di avena

90 g di zucchero di canna (o semolato)

30 g di gocce di cioccolato

60 g di latte vegetale (io di mandorle)

50 g olio di semi

6 g di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale


Procedimento:

Frullare grossolanamente i pistacchi in un mixer.


In una ciotola unire tutti gli ingredienti secchi: farina di farro, fiocchi di avena, pistacchi tritati, zucchero, gocce di cioccolato, lievito, sale e vanillina. Mescolare tutto con un cucchiaio.


Aggiungere il latte vegetale e l'olio di semi.


Impastare con le mani il composto fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.

L'impasto dovrà risultare morbido e compatto.


Creare i biscotti: con un porzionatore a molla da gelato, prelevare un po' di impasto e disporre le palline ottenute su una leccarda rivestita con carta forno.


Cuocere in forno ben caldo a 180°, in modalità ventilata, per circa 15 minuti.


Io faccio così:
  • Per una variante meno comune, sostituisco le gocce di cioccolato con dei mirtilli rossi disidratati.

  • Se non ho la farina di farro utilizzo la farina 00 o quella integrale.


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