Hai presente quei biscotti americani pieni di gocce di cioccolato e belli morbidi quando li spezzi?
Ecco, mi sono ispirata ai classici cookies quando ho realizzato questa ricetta.
Cercavo quella consistenza, ma volevo un sapore più rustico e deciso.
Perciò, oltre ai pistacchi, ho scelto di utilizzare la farina di farro (nell'ultimo periodo sto riscoprendo la bontà e i sapori di tante farine invece della classica 00) e ho aggiunto anche dei fiocchi d'avena.
E dato che mi sto appassionando sempre più alle ricette vegane, ho deciso di farli in versione veg. Hai capito bene: questi biscottoni sono senza burro e senza uova, ma ti assicuro che hanno la consistenza perfetta e sono anche a prova di inzuppo nel latte.
Si conservano per giorni in una scatola di latta, se riuscirai a non finirli prima :)
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Ingredienti per 10/12 biscotti:
120 g di farina di farro
90 g di pistacchi
50 g di fiocchi di avena
90 g di zucchero di canna (o semolato)
30 g di gocce di cioccolato
60 g di latte vegetale (io di mandorle)
50 g olio di semi
6 g di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
Procedimento:
Frullare grossolanamente i pistacchi in un mixer.
In una ciotola unire tutti gli ingredienti secchi: farina di farro, fiocchi di avena, pistacchi tritati, zucchero, gocce di cioccolato, lievito, sale e vanillina. Mescolare tutto con un cucchiaio.
Aggiungere il latte vegetale e l'olio di semi.
Impastare con le mani il composto fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.
L'impasto dovrà risultare morbido e compatto.
Creare i biscotti: con un porzionatore a molla da gelato, prelevare un po' di impasto e disporre le palline ottenute su una leccarda rivestita con carta forno.
Cuocere in forno ben caldo a 180°, in modalità ventilata, per circa 15 minuti.
Io faccio così:
Per una variante meno comune, sostituisco le gocce di cioccolato con dei mirtilli rossi disidratati.
Se non ho la farina di farro utilizzo la farina 00 o quella integrale.
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