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  • Immagine del redattoreTiziana

Crespelle radicchio e crema di parmigiano

Un'alternativa ai classici cannelloni: sostituisci la pasta con le crespelle salate e farciscile con una salsa al parmigiano e radicchio.

La dolcezza della salsa contrasterà il sapore amarognolo del radicchio e l'aggiunta di nocciole aggiungerà un tocco croccante al piatto.


Un primo piatto vegetariano perfetto da preparare in grandi occasioni, come durante le feste di Natale o se hai ospiti: fanno fare sempre un figurone e porterai a tavola un piatto originale ma buonissimo.


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Ingredienti (per 6 crespelle)

Per le crespelle

150 ml di latte

1 uovo

75 g farina 00

1 cucchiaio di parmigiano

sale e pepe

Per il ripieno

1 cespo di radicchio grande

400 g latte

30 g burro

30 g farina 00

70 g parmigiano grattugiato

sale, pepe e noce moscata

Olio extravergine di oliva

1 Scalogno

Nocciole


Procedimento:

Preparare le crespelle: in una ciotola sbattere l'uovo, aggiungere la farina, sale, pepe, parmigiano e mescolare con una frusta. Aggiungere a filo il latte continuando a mescolare fino ad amalgamare tutti gli ingredienti e ad ottenere un composto piuttosto liquido.


Far riposare l'impasto in frigorifero per circa un'ora, coprendo la ciotola con della pellicola.


Cuocere le crespelle: oleare leggermente una padella antiaderente e farla riscaldare a fuoco medio. Versare un mestolo di impasto sufficiente a ricoprire la superficie della padella e ruotare la padella per distribuire l'impasto in modo omogeneo. Far cuocere circa un minuto per lato.

Ripetere questa operazione fino ad ultimare l'impasto


Preparare la salsa al parmigiano: in un pentolino dai bordi alti e fondo spesso far sciogliere il burro, quindi aggiungere la farina in un colpo solo e mescolare con una frusta finchè non si sarà formato il roux.

Aggiungere quindi gradualmente il latte per evitare di fare grumi.

Salare, pepare e profumare con noce moscata.

Fuori dal fuoco unire il parmigiano poco alla volta, continuando a mescolare.


Cuocere il radicchio: in una padella far soffriggere lo scalogno con una manciata di nocciole. Quando lo scalogno si sarà imbiondito, aggiungere il radicchio e far cuocere a fiamma moderata per circa 5 minuti. Salare e lasciare raffreddare bene.


Farcire le crespelle: spalmare un abbondante strato di crema al parmigiano su ogni crespella, aggiungere un po' di radicchio e qualche nocciola tagliata grossolanamente. Richiudere arrotolando. Ripetere l'operazione per ogni crespella.


Far gratinare le crespelle: sporcare il fondo di una pirofila con uno strato di crema al parmigiano, adagiarvi le crespelle come se fossero cannelloni, in un unico strato e ricoprire con radicchio avanzato e una spolverata di pangrattato.

Far gratinare in forno a 190° per circa 20 minuti.

Servire calde, aggiungendo un po' di nocciole su ogni porzione.






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