Un'alternativa ai classici cannelloni: sostituisci la pasta con le crespelle salate e farciscile con una salsa al parmigiano e radicchio.
La dolcezza della salsa contrasterà il sapore amarognolo del radicchio e l'aggiunta di nocciole aggiungerà un tocco croccante al piatto.
Un primo piatto vegetariano perfetto da preparare in grandi occasioni, come durante le feste di Natale o se hai ospiti: fanno fare sempre un figurone e porterai a tavola un piatto originale ma buonissimo.
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Ingredienti (per 6 crespelle)
Per le crespelle
150 ml di latte
1 uovo
75 g farina 00
1 cucchiaio di parmigiano
sale e pepe
Per il ripieno
1 cespo di radicchio grande
400 g latte
30 g burro
30 g farina 00
70 g parmigiano grattugiato
sale, pepe e noce moscata
Olio extravergine di oliva
1 Scalogno
Nocciole
Procedimento:
Preparare le crespelle: in una ciotola sbattere l'uovo, aggiungere la farina, sale, pepe, parmigiano e mescolare con una frusta. Aggiungere a filo il latte continuando a mescolare fino ad amalgamare tutti gli ingredienti e ad ottenere un composto piuttosto liquido.
Far riposare l'impasto in frigorifero per circa un'ora, coprendo la ciotola con della pellicola.
Cuocere le crespelle: oleare leggermente una padella antiaderente e farla riscaldare a fuoco medio. Versare un mestolo di impasto sufficiente a ricoprire la superficie della padella e ruotare la padella per distribuire l'impasto in modo omogeneo. Far cuocere circa un minuto per lato.
Ripetere questa operazione fino ad ultimare l'impasto
Preparare la salsa al parmigiano: in un pentolino dai bordi alti e fondo spesso far sciogliere il burro, quindi aggiungere la farina in un colpo solo e mescolare con una frusta finchè non si sarà formato il roux.
Aggiungere quindi gradualmente il latte per evitare di fare grumi.
Salare, pepare e profumare con noce moscata.
Fuori dal fuoco unire il parmigiano poco alla volta, continuando a mescolare.
Cuocere il radicchio: in una padella far soffriggere lo scalogno con una manciata di nocciole. Quando lo scalogno si sarà imbiondito, aggiungere il radicchio e far cuocere a fiamma moderata per circa 5 minuti. Salare e lasciare raffreddare bene.
Farcire le crespelle: spalmare un abbondante strato di crema al parmigiano su ogni crespella, aggiungere un po' di radicchio e qualche nocciola tagliata grossolanamente. Richiudere arrotolando. Ripetere l'operazione per ogni crespella.
Far gratinare le crespelle: sporcare il fondo di una pirofila con uno strato di crema al parmigiano, adagiarvi le crespelle come se fossero cannelloni, in un unico strato e ricoprire con radicchio avanzato e una spolverata di pangrattato.
Far gratinare in forno a 190° per circa 20 minuti.
Servire calde, aggiungendo un po' di nocciole su ogni porzione.
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