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  • Immagine del redattoreTiziana

Crema di broccolo (o cavolo) romanesco

Mi piacciono tanto le creme e le vellutate.😋🍵

Credo di aver sviluppato questa passione da piccola, quando non volevo mangiare il minestrone e mia mamma aveva trovato l'escamotage di passare al mixer tutte le verdure.😏

Con gli anni ho imparato ad amare sempre più le verdure e il tempo ha dato ragione a mia mamma (ah, quante ne sanno le mamme!). 😎❤️


Ora adoro preparare creme e vellutate con ortaggi di stagione (vedi la vellutata di porri e patate o quella di cavolfiore) e non potrei farne a meno, soprattutto nei giorni più freddi. Trovo che le zuppe siano un comfort food che davvero ci fa sentire i sapori di casa 🏠 e che abbiano il potere di farci star bene in maniera salutare.🤩


Ogni tanto però un plus non fa male.😅


Quindi ho deciso di arricchire questa crema di broccolo romano 🥦 con una salsa al parmigiano🧀 e pezzi di taralli. Io ho scelto quelli 'nzogna e pepe famosissimi dalle mie parti, che rendono questo piatto ancora più goloso!

Ingredienti (per 4 persone):

1 broccolo romanesco (circa 500 g)

250 g di patate

1 porro

1,5 Lt di brodo vegetale

Erba cipollina

Sale e pepe

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Per la crema al parmigiano:

100 g di panna fresca

35 g di parmigiano grattugiato

Per guarnire:

Taralli con pepe e mandorle oppure crostini di pane


Procedimento:

1- Preparare il brodo vegetale.


2- Occuparsi delle verdure:

Lavare e tagliare il broccolo romano dividendolo in cimette.

Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti, quindi sciacquarle e scolarle.

Pulire il porro eliminando la parte più dura verde e la parte inferiore con la radice. Incidere lo strato più esterno, sfogliarlo di uno o due starti e affettarlo sottilmente. Lavarlo e farlo scolare.


3- In una pentola capiente far scaldare l'olio, quindi aggiungervi il porro a rondelle e farlo soffriggere.

Unire le patate e le cimette del broccolo romano (lasciare qualche punta di broccolo da parte per guarnire il piatto) e far insaporire mescolando per qualche minuto.

Coprire con il brodo vegetale e far cuocere. Salare, pepare e aggiungere l'erba cipollina. Aggiungere dei mestoli di brodo se è necessario durante la cottura.


4- Lessare in acqua per qualche minuto le cimette di broccolo conservate per la guarnizione.


5- Nel frattempo preparare la crema di parmigiano riscaldando in un pentolino la panna assieme al parmigiano grattugiato e mescolare bene con una frusta per qualche minuto a fiamma dolce.


6- Frullare: Con l'aiuto di un frullatore ad immersione ridurre broccoli e patate in crema e impiattare.


7- Decorare con la crema di parmigiano, le cimette di broccolo lessate e pezzi di taralli sbriciolati grossolanamente.

Completare con una macinata di pepe fresco, se piace.


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