Una farcitura che sa d'estate e un impasto morbido e pronto in meno di 10 minuti. 🤩
Questo rotolo al cocco e frutti di bosco ha tanti pregi: si gusta freddo quindi si può preparare in anticipo, è a base di frutta fresca e di stagione ed è anche bello da vedere!
La pasta biscotto richiede qualche piccolo accorgimento, ma seguendo la ricetta passo passo ed i consigli che vi lascio non potrete sbagliare e porterete in tavola un dolce soffice, semplice, delicato e dal gusto sorprendente.
La crema di mascarpone e cocco è infatti molto dolce, ma viene smorzata dai frutti di bosco che danno un tocco di carattere in più a questa ricetta super estiva. 🥥🍓
Ingredienti:
Per la pasta biscotto:
4 uova
100 g di farina 00
130 g di zucchero
30 g di farina di cocco
50 g di burro fuso
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
Per la crema:
300 g di mascarpone
150 g di zucchero
200 g di panna
35 g cocco
200 g marmellata ai frutti di bosco
Procedimento:
Preparare la crema: mescolare il mascarpone con un cucchiaio per ammorbidirlo e unirvi la farina di cocco e lo zucchero continuando a lavorare il composto fino a renderlo cremoso. Montare la panna e successivamente amalgamarvi poco alla volta e molto delicatamente la crema di mascarpone per non far sgonfiare la panna.
Riporre in frigorifero e dedicarsi alla pasta biscotto.
Montare gli albumi. In un'altra ciotola, montare tuorli e zucchero per ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere quindi il burro fuso, la farina setacciata, la farina di cocco, la vanillina e un pizzico di sale.
Completare aggiungendo le chiare a neve con un cucchiaio di legno mescolando dal basso verso l'alto.
Rivestire con carta forno una teglia rettangolare delle dimensioni 25x30 cm e versarvi il composto. Con l’aiuto di una spatola stendere l’impasto ricoprendo tutta la superficie della teglia. Dovrà risultare spesso circa 1 cm.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 7/8 minuti. Dovrà risultare appena dorato. Sfornare e sollevare la pasta biscotto dalla teglia con tutta la carta forno e adagiarlo su un canovaccio.
Spolverare velocemente tutta la superficie con dello zucchero semolato e ricoprire con un nuovo foglio di carta forno. Rovesciare quindi la pasta biscotto su un piano e staccare la carta forno usata in cottura.
Ancora tiepido farcirlo: stendere un abbondante strato di marmellata ai frutti di bosco (per la ricetta della confettura ai frutti di bosco fatta in casa, clicca qui) e poi la crema di mascarpone e cocco.
Una volta farcito, arrotolare il rotolo molto delicatamente per non farlo rompere. Chiuderlo quindi in un foglio di carta alluminio o di pellicola trasparente e riporre in frigo per qualche ora.
Prima di servirlo tagliare con un coltello a lama liscia le due estremità, così da renderlo meno irregolare.
Spolverare con zucchero al velo e decorare il rotolo al cocco e frutti di bosco a piacere.
Io faccio così:
Preparo la crema per la farcitura prima della pasta biscotto. E' importante infatti che sia pronta perchè bisogna farcire il rotolo ancora tiepido per evitare che si rompa nell'arrotolarlo.
Ho imparato che la cottura del rotolo è un passaggio fondamentale: non deve cuocere troppo ed indurirsi altrimenti diventa difficoltoso arrotolarlo.
Sono attenta a non esagerare con la farcitura ai bordi in modo che non possa fuoriuscire.
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