Sono di stagione 🍓🍓 in questo periodo e non si può resistere alla tentazione di preparare una crostata di fragole.
Invece della classica versione con la marmellata o di quella con la crema pasticcera, però io ti propongo una crostata furba con una freschissima crema di ricotta e mascarpone profumata al limoncello 🍋 che ben si accompagna a questi frutti buonissimi.
Provala, è davvero semplicissima ma una presentazione un po' diversa come questa la rende una torta super scenografica!🍰
Ingredienti (per uno stampo da 22 cm)
Per la frolla
2 tuorli
220 g di farina
90 g di burro
90 g di zucchero
Buccia di mezzo limone
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
Per la crema di ricotta
120 g di ricotta
90 g di mascarpone
65 g di zucchero semolato
1 cucchiaio di limoncello
Per decorare
1 vaschetta di fragole fresche
Procedimento:
1- Preparare la pasta frolla (per il procedimento clicca qui) secondo le indicazioni della ricetta base, ma con le dosi indicate in questa ricetta.
2- Stendere la frolla: una volta terminato il tempo di raffreddamento della pasta frolla, stenderla su un piano leggermente infarinato e ricavarne un cerchio. Con l'aiuto del matterello, sollevare la frolla stesa e porla in una tortiera circolare del diametro di 22 cm imburrata e infarinata (io ho usato questo stampo furbo per crostate).
3- Foderare lo stampo: Far aderire bene la frolla allo stampo e tagliar via con un coltellino gli eccessi sui bordi. Bucherellare il fondo con i denti di una forchetta e ricoprire con carta forno, quindi versarvi dei legumi secchi o delle palline di ceramica. Questa operazione servirà a non far gonfiare lo strato di pasta frolla.
4- Cuocere alla cieca: Cuocere in forno preriscaldato lo scrigno di pasta frolla per 10/15 minuti a 170° in forno ventilato. La frolla non dovrà colorarsi, ma solo cuocersi.
Sfornare, eliminare i legumi e la carta forno e cuocere nuovamente per altri 10 minuti finchè il fondo non si asciugherà e la frolla risulterà dorata.
Sformare il guscio di pasta frolla e aspettare che si raffreddi.
6- Preparare le fragole: lavare bene le fragole, rimuovere il picciolo quindi asciugarle delicatamente. Tagliarle a fette sottili secondo il senso della lunghezza.
5- Preparare la crema: sgocciolare bene la ricotta e il mascarpone e metterli in una ciotola assieme allo zucchero e al limoncello. Montare con le fruste elettriche per qualche minuto finchè non si otterrà una crema dalla consistenza piuttosto soda.
6- Farcire e decorare: mettere la crema in una sac a poche con un beccuccio a stella e riempire la superficie della crostata con ciuffi di crema. In ultimo aggiungere le fragole disponendole a raggiera.
Io faccio così:
Quando devo montare creme fredde o la panna, solitamente lascio in frigorifero sia gli ingredienti che la ciotola e le fruste che utilizzerò. Uno dei principali segreti per ottenere una panna o delle creme di formaggio ben montate è proprio il freddo!
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