Le spezie, le nocciole, la cannella, la marmellata.
Cosa vuoi di più dalla vita se hai già una ricetta che le contiene tutte?
E soprattutto, esiste una combinazione di più natalizia?
Questi biscotti alla cannella, profumatissimi e fragranti, sono tipici delle feste di Natale.
Lo so, la più famosa "Linzer" è la torta, ma ti assicuro che questi frollini sono molto più semplici da preparare e ti daranno comunque grande soddisfazione (anche perchè ognuno è doppio e pieno di marmellata!).
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Ingredienti (per circa 20 biscotti completi grandi)
130 g di farina 00
100 g di nocciole
90 g di burro freddo
90 g di zucchero semolato (o di canna)
1 tuorlo d'uovo
1 punta di cucchiaino di lievito per dolci
2,5 g di cannella in polvere
1 g di noce moscata in polvere
1 pizzico di chiodi di garofano in polvere
1 pizzico di cardamomo in polvere
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
Per farcire
Confettura di mirtilli q.b.
Confettura di lamponi q.b.
Procedimento:
Tritare le nocciole in un robot da cucina con le lame fino a renderle una farina.
"Frullare" insieme tutti gli ingredienti: nello stesso mixer in cui è la farina di nocciole, aggiungere il burro freddo a pezzi, la farina 00, il lievito, il sale e le spezie (cannella, noce moscata, cardamomo, chiodi di garofano, vanillina). Azionare il robot e polverizzare bene il tutto.
Aggiungere lo zucchero e il tuorlo d'uovo e rimettere in funzione il mixer.
Impastare a mano: quando l'impasto inizierà ad addensarsi, trasferirlo su un piano di lavoro ben infarinato e impastare velocemente fino ad ottenere un panetto dalla consistenza liscia e omogenea. Se l'impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungere un pugno di farina. (Questo impasto sarà, ad ogni modo, morbido e dovrà riposare un po' di più in frigorifero.)
Far riposare la frolla: avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e lasciare in frigorifero per almeno 2 ore. Volendo va bene anche lasciarlo in frigo dalla sera prima (10-12 ore).
Preriscaldare il forno, impostandolo a 180° in modalità statica.
Stendere la frolla: riprendere l'impasto di frolla alle nocciole e spezie e, per tirarlo, posizionarlo tra due fogli di carta forno. Con l'aiuto di un mattarello stenderlo ad uno spessore di circa 3 mm.
Formare i biscotti Linzer con dei taglia biscotti a tema natalizio.
Su metà di essi praticare al centro un foro con una formina più piccola.
Infornare per circa 13-15 minuti, o comunque fino a doratura.
Sfornare i Linzer Cookies e farli raffreddare su una griglia come questa.
Comporre i Linzer Cookies: spolverizzare di zucchero a velo i biscotti con il foro.
Disporre la marmellata di mirtilli o di fragole al centro dei biscotti senza foro, quindi sovrapporvi i biscotti forati con lo zucchero al velo, facendo una leggera pressione.
Io faccio così:
Quando devo tritare le nocciole, aggiungo sempre una manciata di farina (prelevata dal totale che serve). In questo modo le nocciole non tenderanno a diventare una pasta, ma si ridurranno più facilmente in polvere. La velocità delle lame e il calore, infatti, fanno rilasciare gli olii naturali presenti nelle nocciole rendendo più difficile il processo di trasformazione in farina senza un elemento secco che assorba i grassi delle nocciole.
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