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  • Immagine del redattoreTiziana

Peperoni ripieni di verdure

I peperoni sono tra gli ingredienti che uso maggiormente in estate perchè si prestano davvero a tantissime e differenti preparazioni.

Solitamente li preparo in padella o arrostiti (con un trucchetto che non mi fa passare troppo tempo ai fornelli a soffrire il caldo), ma se ho voglia di qualcosa di goloso e che possa sostituire un pranzo o una cena non ho dubbi: cucino i peperoni ripieni di verdure. 🍞🥕🍅


Pochi passaggi per una ricetta che sazia, è saporita e anche colorata.


Niente riso, io solitamente uso del pane raffermo (non si butta via niente!) che ammorbidisco con acqua per una preparazione ancor più veloce. Per renderli golosissimi aggiungo mozzarella o scamorza, che in forno diventa super filante.

Cosa aspettate ancora? Provateli e non li abbandonerete più!

Ingredienti (per 4 persone)

2 peperoni e mezzo (circa 800 gr)

1 melanzana

1/2 carota

1 zucchina

1 grappolo di pomodorini

150 gr di pane raffermo o pane in cassetta

150 gr di scamorza affumicata o di caciocavallo

1/2 cipolla di tropea

Capperi

Olive nere

Basilico

Sale e pepe

Olio extravergine d'oliva


Procedimento

1- Lavare bene tutte le verdure e mettere da parte 2 peperoni interi.


2- Cuocere velocemente le verdure: tagliare a dadini la melanzana, la carota, la zucchina e il mezzo peperone avanzato.

Far appassire la cipolla in una padella con l'olio e poi cuocervi le verdure tagliate a tocchetti per 15 minuti. Salare e pepare.


3- Ridurre il pane a pezzetti: nel frattempo sbriciolare il pane raffermo e metterlo in una ciotola.


4- Preparare il ripieno dei peperoni: aggiungere al pane la scamorza tagliata a piccoli pezzi, le olive denocciolate, i capperi, le verdure saltate in padella, i pomodorini ridotti a cubetti e un'abbondante manciata di basilico. Aggiungere ancora un po' di sale e pepe.


5- Farcire i peperoni: tagliare a metà ciascun peperone e pulirlo dai semi e dai filamenti bianchi l'interno.

Farcire ogni mezzo peperone con il ripieno precedentemente preparato.

Sistemare i peperoni in una teglia da forno e irrorare con olio extravergine d'oliva.


6- Cuocere a 200° in forno già caldo per 20 minuti e poi abbassare la temperatura a 180° per altri 20 minuti.


Io faccio così:
  • Spesso utilizzo 100 gr di scamorza o provolone dolce e altri 50 di provolone piccante, per dare un gusto più saporito al ripieno.

  • Se il pane è troppo duro, prima di ridurlo in briciole, lo ammorbidisco mettendolo in un po' di acqua e poi lo strizzo.

  • A seconda delle verdure che ho, modifico il ripieno così da avere tante possibilità e varianti.

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