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  • Immagine del redattoreTiziana

Pan di spagna

E' forse la prima ricetta dolce che si impara a fare.👩🏼‍🍳


Sarà perché ce lo possiamo giocare in mille modi o perché servono pochissimi ingredienti ed è semplice da realizzare (una volta che si imparano i trucchetti giusti) o ancora perché la sua consistenza soffice e spugnosa conquista tutti. 😋

Fatto sta che è indispensabile avere una ricetta sicura e super collaudata del pan di spagna perché è davvero una delle preparazioni fondamentali della pasticceria. 🍰


Molti utilizzano solo la farina per l'impasto, ma io dopo aver provato il pan di spagna realizzato con metà dose di farina e metà di fecola non sono più tornata indietro.


Le dosi di seguito sono per una tortiera da 24 cm.


Ingredienti:

6 uova

230 g di zucchero semolato

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

120 g di fecola di patate

100 g di farina 00

1 pizzico di sale

1/2 bustina di lievito per dolci (facoltativo)


Procedimento:

1- Montare molto bene le uova e lo zucchero con le fruste elettriche o con una una planetaria. Montare per almeno 15/20 minuti finchè il composto non risulterà chiaro e spumoso. Aggiungere quindi l'estratto di vaniglia e il pizzico di sale e montare ancora per qualche minuto.


2- Setacciare e unire le polveri: a parte setacciare la farina, la fecola e il lievito e mescolare le polveri. Unirle alle uova montate poco alla volta incorporandole delicatamente a mano con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.


3- Cuocere: versare l'impasto in una teglia di 24 cm di diametro precedentemente imburrata e infarinata.

Cuocere in forno caldo statico a 180° per circa 30 minuti. Fare sempre la prova stecchino per controllare la cottura.

Io faccio così:
  • Taglio il pan di spagna solo quando è ben freddo e stabile. Se posso lo preparo addirittura la sera prima.

  • Ho preparato spesso il pan di spagna senza aggiungere lievito; le uova ben montate possono bastare da sole ad ottenere una bella torta alta. Nonostante ciò se lo si aggiunge sicuramente aiutiamo il processo di lievitazione

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