Torta al grano saraceno

Le mie vacanze in Trentino mi hanno insegnato una cosa fondamentale: i paesaggi sono mozzafiato, ma la cucina non è da meno!😋

La mia passione per i dolci mi ha spinto a replicare una torta che ho avuto la fortuna di assaggiare spesso, la Schwarzplententorte.

Si tratta di una torta tipica dell'Alto Adige, a base di farina di grano saraceno e ripiena di marmellata di mirtilli o di frutti di bosco. Un connubio di sapori perfetto e un cuore morbido, da accompagnare rigorosamente con panna montata o gelato alla vaniglia!🍦

Ingredienti (per uno stampo da 26 cm) :

250 g farina di grano saraceno

250 g nocciole tritate

250 g zucchero

250 g burro morbido

6 uova medie

3 cucchiai di latte

1 cucchiaino raso di cannella

2 bustine di vanillina

1 bustina lievito per dolci

Rum

Un pizzico di sale

350/400 gr. di marmellata di frutti di bosco

Zucchero a velo per decorare

Procedimento:

Separare i tuorli dagli albumi.

Montare gli albumi a neve con un cucchiaio di zucchero preso dal totale.

In un'altra ciotola lavorare bene il burro morbido con lo zucchero rimanente e un pizzico di sale. Quando il composto risulterà ben amalgamato e spumoso aggiungere i tuorli, uno alla volta, e continuare a lavorare con lo sbattitore fino ad ottenere una crema ben montata.

Aggiungere la farina di grano saraceno e le nocciole tritate poco alla volta facendole ben legare al composto. Unire quindi la vanillina, la cannella, il latte, il rum e il lievito continuando a mescolare. Se il composto risulterà molto compatto, nella fase ultima di lavorazione, usare una spatola al posto delle fruste elettriche.

Incorporare le chiare a neve mescolando dal basso verso l´alto facendo attenzione a non farle smontare.

Cuocere in forno caldo a 170° per 35/40 minuti. Fare sempre la prova stecchino per essere certi della cottura.

Far raffreddare bene la torta quindi tagliarla a metà e farcirla con la confettura ai frutti di bosco (clicca qui per la ricetta per farla in casa). Richiudere e spolverizzare la superficie del dolce con zucchero al velo.

Servire accompagnando la fetta di torta con della panna montata o del gelato alla vaniglia.

Io faccio così:

• Quando non ho le nocciole, le sostituisco con le mandorle oppure con mandorle e noci. La torta sarà è ugualmente deliziosa!

• Il rum, come il latte, non sono previsti in molte ricette della torta al grano saraceno, ma dopo averli aggiunti la prima volta, non sono più riuscita a rinunciarvi. Il rum regala un profumo meraviglioso alla torta mentre il latte rende il composto leggermente meno compatto.

• Per farcire questa torta spesso uso due confezioni di marmellata diverse: una di confettura ai frutti di bosco e una alle fragole e fragoline. Io adoro i sapori zuccherini e la marmellata di fragole è sicuramente più dolce di quella ai frutti di bosco. Le unisco prima di spalmarle all'interno della torta, così da ottenere un gusto più dolce.