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  • Immagine del redattoreTiziana

Pesto di avocado e rucola

Ti basteranno 10 minuti per fare questo pesto.

E' semplicissimo, veloce e anche vegano.

Se però sei un fan come me del parmigiano, ti lascio un consiglio nella sezione "Io faccio così", alla fine della ricetta.

Questo pesto di avocado e rucola ha pochissimi ingredienti e un sapore fresco e deciso, che si sposa bene per condire paste o insalate di cereali, ma è anche un'ottima salsa da aperitivo.


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Ingredienti:

1 avocado (peso 150 g circa al netto degli scarti)

70 g rucola

30 g pinoli

20 g di olio extravergine di oliva

Succo di 1/2 lime

1 spicchio di aglio

Sale e pepe


Procedimento:

Sciacquare bene la rucola e farla scolare.


Tagliare l'avocado, privarlo del nocciolo e, aiutandosi con un cucchiaio, scavare la polpa.


Versare in un boccale tutti gli ingredienti: la polpa di avocado tagliata a pezzetti, il succo di 1/2 lime, lo spicchio di aglio fatto a fettine, i pinoli, la rucola fresca e l'olio.


Frullare con un frullatore ad immersione finchè non si avrà una crema. Non si otterrà immediatamente una consistenza vellutata, ma è normale dato che non ci sono molti liquidi (se si dovesse fare troppa fatica aggiungere un filo di acqua bollente).


Salare, pepare e frullare nuovamente.


Usi possibili: usare il pesto di avocado e rucola per condire la pasta, delle insalate di riso o come salsa di accompagnamento per un aperitivo, con dei tacos o delle bruschette.


Io faccio così:
  • Per rendere il pesto più dolce, aggiungo un paio di cucchiai di parmigiano prima di dare l' ultima frullata.

  • Se non ho i pinoli, li sostituisco con altra frutta secca: mandorle, nocciole o noci.



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