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  • Immagine del redattoreTiziana

Pancakes salati di zucchine

Un modo originale per mangiare le zucchine.

Perfetti come aperitivo (preparali in versione mini), piatto unico zero sbatti o secondo piatto.

Velocissimi, semplici e super estivi!


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Pila di pancakes di zucchine, uno su un altro, sormontati da un ciuffo di formaggio spalmabile e foglie di basilico.

Ingredienti (per 6 pancakes dal diamentro di 12 cm)

250 g di zucchine (peso al netto degli scarti)

1 uovo

100 g di farina 00

30 g di parmigiano grattugiato

100 g di latte

4 g lievito istantaneo per preparazioni salate

2 cucchiaini di pesto o abbondante basilico

Sale e pepe q.b.


Procedimento:

Grattugiare le zucchine con una grattugia a fori larghi e strizzarle bene con le mani o in un canovaccio.


Una volta che avranno perso tutta l'acqua dovrebbero pesare circa 180 g.


In una ciotola mescolare farina, parmigiano, sale, pepe e lievito.

Aggiungere uovo, pesto e latte e mescolare tutti gli ingredienti fino ad avere una sorta di pastella.


Unire le zucchine e mescolare per amalgamare bene il tutto.


Cuocere a fuoco dolce in padella antiaderente per pancackes con un filo di olio di oliva.

Coprire con un coperchio.


Quando la parte superiore dei pancakes avrà delle bollicine e risulterà asciutta, girare i pancakes e far cuocere l'altro lato.


Completare con del formaggio spalmabile e qualche fogliolina di basilico o di menta se piace.

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