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  • Immagine del redattoreTiziana

Muffin di zucchine e speck

Semplici e sofficissimi grazie alle zucchine nell'impasto, saporiti e profumati grazie allo speck e con un cuore morbido e filante.


Lo so che è estate e che la voglia di accendere il forno non c'è, ma vi giuro che capirete che è valsa la pena quando poi avrete tra le mani queste piccole bontà.


I muffins zucchine e speck sono perfetti per un aperitivo o come antipasto a base di verdure di stagione!


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Ingredienti (per 12 muffins)

200 g zucchine

50 g speck

2 uova

140 g farina 00

40 g parmigiano grattugiato

70 g scamorza

40 g olio di semi

60 g latte

8 g lievito secco istantaneo

Sale e pepe


Procedimento:

Lavare le zucchine e tagliarle prima a rondelle, quindi tritarle grossolanamente con un coltello.


Tagliare lo speck a striscioline.


Tagliare la scamorza a cubetti.


In una ciotola sbattere le due uova con l'olio.


Unire il parmigiano grattugiato.


A parte mescolare la farina con il lievito, il sale e il pepe.


Unire liquidi e polveri: mettere metà della farina (già mescolata con lievito, sale e pepe) nel battuto d'uovo, olio e parmigiano e amalgamare con la frusta.


Unire il latte per rendere il composto più lavorabile, quindi completare con il resto della farina.


Aggiungere all'impasto le zucchine tritare, la scamorza e lo speck e mescolare tutto con un cucchiaio.


Distribuire l'impasto in 12 pirottini per muffin.

Cuocere in forno già caldo, a 180° in modalità ventilata, per circa 30 minuti.



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